香水結構
一瓶香水成份可分為三個部分，酒精(Alcohol)、水(Distilled Water)、及精油(Fragrance Oil)。組成。精油(Fragrance Oil)又被稱作香精是一瓶香水的靈魂、決定香味的走向，其中的濃度決定這瓶香水是香精、淡香精、香水、淡香水、還是古龍水。
香水分類
不同的精油混合調製產生出不同的香味，市面上才有如此繁多的香水產品。酒精本身具有易揮發的屬性，因此在香水中常被用來幫助香精的揮發。
* 香精濃度高，擴散性差，持久度高
- 濃縮香水或香精（Parfum/Extrait）：20%-40%的芳香化合物
- 香水或淡香精（Eau de parfum, EdP）：10%-20%的芳香化合物
* 香精濃度低，擴散性好，持久度差
- 淡香水（Eau de Toilette, EdT） ：5%-10%的芳香化合物
- 古龍水（Eau de Cologne, EdC）：2%-3%的芳香化合物
- 固體香水（Eau de Solide, EdS）：～1%的芳香化合物
香水的前、中、後調
香水香調好像音樂中的音調一樣重要，不能缺少。若香水沒有香調，便不能稱之為香水。香水的氣味會隨時間和體溫而產生不同變化，普遍可依照揮發的速度，分成不同的調性，也就是所謂的前調（Top Note）、中調（Middle Note）及後調（又名基調，Base Note）3個階段。
香水前調（Top Note）
前調成分容易揮發，噴上香水後撲鼻而來的第一印象，也是最容易揮發的味道。前調停留的時間非常短，通常是由揮發性的香精油所散發，味道一般較濃烈，可能只會停留10-15分鐘，也就是擦完香水到走出門的這段期間，通常只有你自己可以享受得到香水的前調，大多爲花香或柑橘類成分的香昧。
中調（Middle Note）
當前調氣味開始消失時，展現的就是香水中的精華—中調氣味，為香水的主要香調。中調平均可以維持1小時，隨著香水濃度不同會有不同的停留時間。這部分通常由含有某種特殊花香、木香、及微量辛辣刺激香製成。
後調（又名基調，Base Note）
後調是最終在皮膚留下的氣味，要很貼近聞才聞得到的餘香，可以維持數小時。當你聞桌上放著的香水試紙，聞到的通常就只剩後調。
通常用微量的動物性香精和雪松、檀香等芳香樹脂所組成，就是所謂的木質香、動物香。
香調（Perfume Families，或稱香型）：
根據氣味特徵及香料分類
除了香精濃度，香水持久力也與它使用的成分有所相關，簡單來說一款香水成份裡含有較多中後調原料，如雪松、檀香等，一定比單純是柑橘調的香水來得持久。這也是為什麼我們常會遇到不同品牌都是淡香水／淡香精，但持久度很不一樣。除了常見的花香調外，香水其實有七大基礎香調。
- 柑橘調：柑橘調的香水也被稱作科隆調，是最早的香水類型，主要以橘子、甜橙、檸檬、葡萄柚等為主。柑橘香調聞起來比較清新，亦偏向中性，很適合不喜歡太甜膩氣味的人或是夏天使用。
- 花香調：花香調總能想起花的嬌美，花香調為香水中的經典。常見的花香調可以分成玫瑰、白花（茉莉、橙花、晚香玉、鈴蘭等）或其他特殊的花香（風信子、金合歡、紫羅蘭）花香
- 果香調 果香調很容易和柑橘調混淆，通常指的是除了柑橘系以外的水果。果香調香氛通常包含很多種熱帶水果。桃子，梨，蘋果，李子 ，草莓等。通常果香調香氛也會加入一些花香來做點綴，讓香氛變得更加美味誘人。
- 木質調：木質香調大多為木頭香氣。典型木質香包含了乾爽的雪松、大地氣息的廣藿香、煙燻的岩蘭草、貼膚的癒創木、柔滑溫暖的檀香。這類型的香調聞起來穩重而優雅，很適合男生、喜歡溫暖氣息的人，或在冬天使用。
- 綠香調：綠香調的味道即是指散發出樹葉或者野草香氣，主要以草葉類的味道表現為主，主要會見到的成分類型為羅勒、黑醋栗葉、白松香、紫羅蘭葉、常春藤、番茄葉等。
- 東方調：東方調為香水中最異國風情的氣味，主要的原料組成來自於東方樹木或辛香料、樹脂、麝香等。細緻的香調，呈現多樣面貌；傳遞出強烈、自信與豐富的感官享受。
- 柑苔調（西普香調）：柑苔調就是以寄生在歐洲中部橡樹上的橡樹苦味及柑橘為主要基調，混合佛手柑、岩薔薇、廣藿香、苔蘚。獨特的香調，神秘、優雅、又獨立堅強。
香水保存期限
所以香水基本上並沒有過期的問題，但開封的香水最好三至五年內用完。